Der einzige Salatdressing Rezept …

Der einzige Salatdressing Rezept …

Der einzige Salatdressing Rezept ...

In diesem Sommer haben Ihre Bauernhof-frischen Grüns einen Gefallen: Graben der in Flaschen abgefüllt Dressing. Ihre eigene Salatsoße durchzuführen ist einfach und billig, und Sie können endlose Variationen erstellen, wenn Sie ein paar einfache Regeln und das narrensicher Rezept unten folgen.

Erstens hilft es, die Grundlagen kennen. Wenn Sie eine vinaigrette nur ein Emulgieren von Säure und Öl, wahlweise mit Aromen wie Senf oder Kräuter-eine gute Daumenregel machen, ist ein Teil Säure zu drei Teile Öl sowie Salz und Pfeffer. «Von diesem einfachen Basis, unendlich viele Möglichkeiten», sagt Michael Stebner, ein Mitglied der Küchenteam bei Sweetgreen. eine schnell wachsende Kette von Fast-Casual-Restaurants in-ja-Salate spezialisiert hat. Hier sind seine Tipps für einen perfekten Salatdressings zu Hause.

Wählen Sie das richtige Öl: «Wir verwenden neutral Geschmack Traubenkernöl als Basis für die meisten Vinaigrette», sagt Stebner. Für einen Verband im mediterranen Stil, könnte sich er extra natives Olivenöl; für einen Verband, der mit einem asiatischen Profil verwendet er Sesamöl in Kombination mit dem Traubenkern-. Nussöle wie Walnuss und Haselnuss, können auch einen Teil (oder alle) der Neutralöl ersetzen.

Fügen Sie eine Säure: Essige aller Art sind die offensichtliche Ort zu starten. Versuchen Sie, mit Balsamico-Essig zu experimentieren, Reisessig oder Champagner Essig oder integrieren Säure in Form von frischen Zitrussaft (Zitrone, Limette, Orange-even Grapefruit).

Passen Sie Ihr Dressing: Stebner Lieblings hinaus ist Knoblauch. «Ich mag eine Knoblauchpresse zu verwenden, um die Nelken zu vernichten», sagt er, «das ist wirklich der Geschmack zu blühen erlaubt.» Mustard Hilfen Emulgieren und trägt Geschmack. Versuchen Sie, eine körnig-Stil Dijon-Senf oder, für etwas süßer, Honig-Senf. Für einen mediterranen Stil Dressing, könnte Stebner fein zerkleinert Oliven und Kapern hinzufügen, oder, für eine asiatische Spin, Miso und gehacktem Ingwer. Fein gehackte frische Kräuter-wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Estragon oder sogar Thymian oder Rosmarin-add Frische und Helligkeit. Wenn mustard Verwendung Stebner wischt sie mit der Säure in, da es auch sauer ist. Aber er vereint alle anderen Mix-Ins mit dem Öl zuerst, dann fügt sich das infundiert Öl mit der Säure. «Das Öl, die Aromen trägt besser», erklärt er, «und Kräuter werden grün bleiben, wenn man sie auf das Öl hinzufügen, anstatt die Säure.»

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Machen Sie es cremig, wenn Sie mögen: «Für einen cremigen Dressing verwenden Joghurt und Buttermilch anstelle einiger der Säure oder die Mischung in einem weichen, milden Ziegenkäse oder Mascarpone», sagt Stebner. Möchten Sie einen cremigen Dressing, die Molkerei-frei ist? Stebner schlägt vor, fein gemahlene Nüsse, Nussbutter oder Tahini Paste, die aus Sesamsamen hergestellt wird. Püriertes Avocado macht auch eine große Basis für einen cremigen Dressing.

Merken Sie dieses Rezept: Um eine Tasse grundlegende Vinaigrette machen verquirlen ¼ Tasse Säure (Essig oder Zitrussaft) mit ½ Teelöffel Salz koscher und 2 Teelöffel Senf in einer kleinen Schüssel. Crush eine Knoblauchzehe (vorzugsweise mit einer Knoblauchpresse); in einer separaten Schüssel, rühren Sie den Knoblauch in ¾ Tasse Öl (versuchen, eine Mischung aus Traubenkernöl und extra natives Olivenöl) und in jeder gewünschten Geschmacksstoffe, wie zum Beispiel Hackfleisch frische Kräuter hinzufügen. Kombinieren Sie das Öl und die Säure durch allmählich das Öl in das Säuregemisch wischend. Da der Verband trennen wird, wenn es zu lange sitzt, wischen sie wieder vor der Verwendung zu kombinieren. Die Vinaigrette halten, gekühlt, bis zu drei Tage; lassen Sie es vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen.

Up Spiel mit diesen Tipps: Stebner ermutigt durch Mischen von einem Teil Säure mit zwei (statt drei) mit dem Standard-Öl-zu-Säure-Verhältnis, zum Beispiel spielen Teile Öl: «Hinzufügen von geschmacklich Zutaten zu einem Verband ermöglicht es Ihnen, die Menge an Öl zu reduzieren», stellt er fest. Und statt einem Schneebesen verwendet Stebner einen Pürierstab eine starke Emulsion zu schaffen und sicherzustellen, der Verband nicht trennt. Wenn es darum geht, den Salat zu machen, nieselt Stebner auf dem Verband und nutzt seine Lieblingswerkzeug-seine Hände zu sanft zu werfen.

Regenbogen-Salat mit Sherry Walnuss-Vinaigrette

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