Wasser Kefir Basics Wie man …

Wasser Kefir Basics Wie man …

Wasser Kefir Basics Wie man ...

Wasser Kefir hat den köstlichen Reiz eines fruchtig, süß-herbe Soda. Es ist auch ein Probiotikum Elektrizitätskraftwerk, ein reicher, vielfältiger Bevölkerung von nützlichen Mikroben als entweder Joghurt oder Kombucha opferte. Und seine kurze Fermentationszyklus macht es eine der einfachsten und schnellsten fermentierte Lebensmittel zu machen.

Völlig koffeinfrei, macht Wasser Kefir eine wunderbar gesunde Alternative zu Soda. Die Kultur verbraucht Zucker und produziert ein wenig Fructose, die süßer als andere Zucker schmeckt. So Wasser Kefir schmeckt etwas süß, aber nur eine geringe Menge an Zucker (Fructose). Es ist auch ideal als Durstlöscher Energy-Drink oder einem gesunden probiotischen Basis für Smoothies.

Natürliche Karbonisierung und die Vorteile der Temperaturregelung

Wasser Kefir muss über 70F / 21C gehalten werden, um das Risiko einer Kontamination zu verringern und die Kultur ausgewogen und gesund zu halten. Heimbrauer in kühleren Umgebungen erleben oft Schwierigkeiten, den natürlichen Fizz Wasser Kefir zu erreichen. Wir empfehlen eine Temperatur von 75F / 24C Aufrechterhaltung der Kultur ausgewogen und aktiv genug, um Wasser Kefir zu produzieren s ansprechende natürliche Kohlensäure.

Die Temperaturregelung ermöglicht auch das Wasser Kefir von Charge zu Charge konsequent zu entwickeln, so dass es leicht vorhersehbar, optimale Ergebnisse zu erzielen. Einstellen des Proofer zu 70-75F wird ein mildes Gebräu produzieren, oder wärmere temps kann gewählt werden, um einen reiferen Geschmack und stärker Carbonisierung zu fördern, bis 82F / 28C.

Wasser Kefirkörner

Der Schlüssel zu Wasser Kefir Wasser Kefir «Körner», ist der Erhalt der kleinen Zellulose-Nuggets, die die Kultur enthalten. Sie können online bestellt werden, oder wenn Sie einen Freund, der dieses köstliche Getränk brauen Sie für einen oder zwei Esslöffel ihre Körner zu fragen. Bei Kultivierung in gesunden Bedingungen vermehren sich die Körner, so dass es oft genug zu teilen.

Da die Kultur der klassischen Kefir verwandt ist (die in kalziumreiche Milch angebaut wird), liebt es, eine mineralreiche Umgebung. Mit einer weniger raffinierten Zucker, wie organische blond Zucker oder turbinado können Ihre Kultur, die Nährstoffe helfen füttern es liebt, vor allem, wenn Ihr Wasser ist gering an Mineralien.

Wenn Sie mit dehydriert Körner beginnen, kann es manchmal ein Fermentationszyklus nehmen oder zwei nach der ersten Hydratationsdauer, um die Kultur und zum Laufen zu bringen.

Ausbeute: zwei Liter / zwei Liter. Das Rezept kann leicht halbiert oder multipliziert werden. Das Folding Proofer wird bis zu acht Liter / Liter große Gläser halten.

Zutaten

* Vorzugsweise wird eine weniger raffinierte Art, wie organische blonde Zucker nicht Honig verwenden.
** Hinweis: Wenn die Wasser Kefirkörner getrocknet werden, müssen sie vor dem ersten Gebrauch ausreichend mit Flüssigkeit versorgt und aktiviert werden.

Ausrüstung: Brod & Taylor Folding Proofer, ein Edelstahl oder Kunststoff Trichter (kein Aluminium), einem feinen Edelstahl oder Kunststoff Sieb und hitzebeständig weckglas (s), nicht mehr als 8 «/ 20cm hoch. Ein Instant-Thermometer lesen ist hilfreich, dass er die Wassermischung ausreichend abgekühlt ist.

Machen Sie sich bereit. Stellen Sie die Proofer mit der Zahnstange anstelle nach oben und der Thermostat auf 75F / 24C. Glasmaurergläser und ein Thermometer (falls verwendet) sollten gründlich sauber und trocken sein. Dargelegt Kaffeefilter oder saubere Tücher und Gummibänder Gläser zu decken.

Machen Sie das Wasser-Gemisch. Kombinieren der gesamte Zucker mit 1 Tasse / 250 ml Wasser und Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst (etwa 150F / 65C). Vom Herd nehmen und abkühlen zehn Minuten.
Übertragen Sie die warmen Zuckerwasser zu Einweckgläser, gleichmäßig zwischen Gläsern Teilung, wenn mehr als eine Verwendung. Fügen Sie zusätzliche nicht-chlorierte Wasser in die Gläser zu füllen, einen kleinen Raum an der Spitze verlassen Leckagen zu verhindern.

Überprüfen Sie die Temperatur. Bevor die Kultur hinzufügen, stellen Sie sicher, dass der Zucker-Wasser-Gemisch unter 85F / 29C ist. Falls erforderlich, kann der Mischung abkühlen.

Fügen Sie das Wasser Kefir Körner und Abdeckung. Fügen Sie die Körner auf den Zuckerwasser, unter Verwendung von etwa 2 EL Körner pro Quart oder Liter. Decken Sie die Gläser mit einem atmungsfähigen Abdeckung wie einen Kaffeefilter oder einem sauberen Tuch, mit einem Gummiband befestigt. Die Kultur benötigen keinen Sauerstoff, sondern eine atmungsaktive Abdeckung verhindert Lecks und Explosionen im Gärschrank und hilft auch Spurenalkoholspiegel von der Kultur produziert minimieren.

Ferment für 48 Stunden. Platz Glas (s) in der Proofer zu gären. Für die genaueste Temperaturregelung, ordnen Sie die Gläser, so dass sie nicht direkt über der Mitte des Proofer sind. Lassen Sie die Kultur für zwei Tage gären (48 Stunden) bei 75F / 24C (für einen reiferen Geschmack oder stärker Karbonisierung, kann die Temperatur auf 78F / 26C erhöht werden, oder bis zu 82F / 28C.)

Wenn das Wasser Kefir getan wird, wird die Oberfläche ein paar sichtbare Blasen haben, wird es ein wenig hefig Geruch (wie Brotteig) und sollte mild und leicht süßlich schmecken. Auch wenn die Säure erhöht haben wird (der pH-Wert wird etwa 4,3-4,5 an dieser Stelle), wird das Wasser Kefir noch nicht sehr herben Geschmack.

Wasser ohne Kohlensäure Kefir für Smoothies

Der einfachste Weg, um Ihr Wasser Kefir zu beenden ist es klar zu speichern und für Smoothies verwenden. Kein Aroma ist erforderlich, da Wasser Kefir einen leicht süßlichen, neutralen Geschmack hat, der leicht mit vielen verschiedenen Smoothierezepte mischen wird. Plain Wasser Kefir kann auch mit frischen oder gefrorenen Früchten und eingefroren in Eis am Stiel Formen gemischt werden.

Wenn die zweitägige Gärung abgeschlossen ist, passt eine saubere Vorratsglas mit einem nicht-Aluminium-Trichter und feines Sieb, dann das fermentierte Wasser Kefir gießen durch, so dass die Körner in dem Sieb zu sammeln. Seal Gläser mit lose auf Deckel und im Kühlschrank lagern geschraubt. Verwenden Sie die Körner Ihre nächste Partie zu starten, oder speichern Sie sie hier die Richtungen nach.

Erstellen Natürlich Sodawasser Kefir

Wasser Kefir verwandelt sich in einen angenehmen süß-scharf probiotischen Soda durch eine zweite Gärung in der Flasche. Wir empfehlen Swing-Top-Flaschen zu verwenden, da sie stark genug sind, um Explosionen zu verhindern und dicht verschlossen genug Karbonisierung zu erfassen.

Wenn Sie nur mit Wasser Kefir Sie beginnen, sollten Sie die Flaschen mit einem der folgenden anfängerfreundliche Optionen Aroma:

  • Süße Frucht-Saft: jede Flasche etwa ein Viertel voll mit Saft füllen. Traube, Kirsche, Apfel oder Orangensaft sind alle große Möglichkeiten. Der Saft wird weniger süß und ein wenig mehr Torte nach in der Flasche gärenden.
  • Citrus Wasser Kefir: fügen etwa 1 EL Zitrone oder Limettensaft pro 8 Unzen / 250 ml, oder füllen Flaschen etwa ein Viertel voll mit Grapefruitsaft. Falls gewünscht, fügen Sie etwa ½ TL Zucker pro 8 Unzen / 250 ml die Torte Saft und fördern Karbonisierung zu kompensieren.
  • Ingwer: viel dünner geschnitten oder gehackt frischer Ingwer zu jeder Flasche hinzufügen. Verwenden Sie ein wenig mehr, als Sie denken, Sie brauchen, und betrachten einen oder zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem der Flaschengärung abgeschlossen ist, wie der Ingwer etwas langsam sein wird, seinen Geschmack zu verleihen.

Nach der Zugabe von Aroma zu Ihrer Flaschen, fit man mit einem nicht-Aluminium-Trichter und Sieb. Bevor in der fermentierten Wasser Kefir Gießen, geben ihm eine gute rühren mit einem Löffel gleichmäßig die Probiotika zu verteilen. gießen Sie sie dann in die Flaschen, so dass die Körner in dem Sieb zu sammeln. Lassen Sie einen kleinen Luftraum am oberen Ende der Flasche. Verwenden Sie die Körner Ihre nächste Partie zu starten, oder speichern Sie sie hier die Richtungen nach.

Zweite Gärung in der Flasche

Verschließen Sie die Flaschen und lassen Sie sie an einem kühlen Raumtemperatur (unter 70 ° F / 21C) zu gären für 2-3 Tage. Überprüfen Sie die Karbonisierung von einer der Flaschen nach zwei Tagen durch eine kleine Verkostung. Wenn es s merklich sprudelnd, kühlen die Flaschen. Wenn es isn t noch spritzig genug, damit die Flaschen 12-24 Stunden mehr zu gären. (Wenn eine kühle Umgebung nicht verfügbar ist, Flasche Ferment für eine kürzere Zeit, 1-2 Tage, und betrachten Sie die Flaschen Aufstoßen Explosionen zu verhindern.) Nach der Flaschengärung abgeschlossen ist, Kälte und kalt servieren.

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