Welche Milch Beste für Kaffee, beste Ziegenmilch Marke.

Welche Milch Beste für Kaffee, beste Ziegenmilch Marke.

Welche Milch Beste für Kaffee, beste Ziegenmilch Marke.

Anmerkung des Autors: Für den Monat November werde ich Milch und ihre (lecker) Beziehung zu Kaffee zu erkunden. Haben Sie Fragen zu Milch? Maile mir:
meister@justmeister.com.

Welche Milch mögen Sie in Ihrem latte? [Foto: Meister]

Milch und Kaffee sind natürlich die besten Freunde: Sie haben da einige der frühesten Tagen der Caffeination kombiniert, sowohl für praktische und Vorzugs Gründen. (Der ehemalige wegen der zusätzlichen Kalorien und Ernährung, die letztere, weil, na ja, Milch und Kaffee schmecken zusammen.)

Wer in diesen Tagen auf dem Markt für Milch ist, weiß jedoch, dass die Kühler in jedem Markt mit einer erstaunlichen Reihe von Flaschen und Kartons mit roten gestopft werden, blauen und gelben Spitzen-nicht Cartoon-Zeichnungen von zu erwähnen, "glückliche Kühe" und alle Arten von Zertifizierungs Etiketten. Wie soll ein Mensch zu wählen?

Hier sind ein paar Tipps, um das Beste aus Ihrer Milch und damit das Beste aus Ihrer täglichen Becher.

Animal of Origin

Es mag seltsam erscheinen, welche Art von Tier zu betrachten, die die Milch in Ihrem Kaffee zu verwenden produziert, da Kuhmilch absolut ist (udderly?) Allgegenwärtig in Cafés, und war für die meisten von uns in Nordamerika, die Sachen, die wir haben in Flaschen glugged und tunkte Cookies seit wir Kinder waren.

Aber du bist frei, Entscheidungen zu treffen, basierend auf Geschmack und Vorlieben als Ergebnis des Geschmacks und der Forschung. Sie haben nicht automatisch die für Kuhmilch zu erreichen, Mann verflixten es, weil es eine ganze Welt von verschiedenen Säugetieren, deren Milch Dir vielleicht komplexer, cremig und lecker finden. Entdecken Sie die Milch Gang, meine Milch Abenteurer!

Kuhmilch ist die alte Standby-Modus. In Abhängigkeit von unzähligen anderen Faktoren unten aufgeführt, wie zum Beispiel Milchfett Prozentsatz und Kuh-raising Bedingungen können diese melkt eine Süße und Textur bereitzustellen, ohne dass übermächtig oder berauschend perfekt komplementär ist. Sie sind auch billig, zugänglich und bekannt-die nicht zu ihren Gunsten zu spielen oder nicht.

Ziegenmilch hat eine fast salzig, Rasen- und sehr würzigen Geschmack, die extremen griechischen Joghurt Süchtigen ansprechen könnten. Ohne die Süße der Milch der Kuh, fügt es sich am besten mit Kaffeespezialitäten, deren Braten sind speziell für Zucker Bräunung entworfen (sprich: mediumish Braten, im Gegensatz zu entweder sehr dunkel oder sehr hell).

Wasserbüffelmilch ist ein wahrer Genuss, wenn Sie es finden können: Diese riesigen Tiere produzieren die fettesten Art von Milch, und obwohl seine unglaublich reiche Textur überwältigen kann eine Tasse in großen Dosen, wenn verwendet mäßig kann es ein Heck eines perfekten kleinen Morgen Genuss machen. Der Geschmack ist süß in einem würzigen-Creme Weise, die nicht für jedermann ist, aber es ist auf jeden Fall einmal einen Versuch wert. (Und vielleicht nur einmal: Es ist teuer!)

Hinweis: Wir werden in einem anderen Beitrag mit nondairy Milch befassen.

Milchfett

Die Menge an Fett in der Milch ändert sich die Beschaffenheit des flüssigen sowie seinen Geschmack.

Homogenisieren. In erster Linie ist der Prozess, bei dem das Fett, das natürlich und ursprünglich in der Milch Flüssigkeit suspendiert kommt gliedert sich in immer kleinere Partikel durch eine Kombination von Wärmeanwendung und Filtration, die das Fett ermöglicht gleichmäßiger in der wässrigen Basis zu zerstreuen der Flüssigkeit. Je mehr Fett die Milch in erster Linie, desto reicher das fertige homogenisierte Produkt enthalten sind.

Nebenbei bemerkt: In den Vereinigten Staaten, die überwiegende Mehrheit der Milch, die für den Einzelverkauf verarbeitet wird ausschließlich aus Milchfett bei der Ernte abgeschöpft wird. Sobald die Milch Flüssigkeit in Fässern für jede der folgenden Komponenten identifiziert getrennt und identifiziert "Noten," Milchfett wird dann wieder eingeführt in die Flüssigkeit spezifischen Anforderungen gerecht zu werden, wie durch die USDA eingestellt und geregelt. Die überwiegende Mehrheit wird dann homogenisiert und vor Verpackung und Versand pasteurisiert.

Ganze Milch, trotz seines Namens das klingt ein Synonym für "unberührt" oder "gerade von der Kuh," tatsächlich enthält nur ein Minimum von etwa 3,25% Milchfett, um als solche gekennzeichnet werden, obwohl die meisten Unternehmen für 4% gehen, um maximale Köstlichkeit zu erreichen. Dies ist die häufigste und wahrscheinlich die nützlichste Art von Milch hinter der Espresso-Bar, da das Milchfett weder zu viel noch zu wenig für ein ideales Gleichgewicht von Geschmack und Textur zu erreichen, wenn sie mit Kaffee gemischt. Cremige ohne das Getränk in drehen, na ja, eher ein Snack, Vollmilch ist die Art Cafés auf Standard, wenn Sie nicht angeben, Ihre Präferenz.

Fettreduziert Milchen von 1% oder 2% Milchfett und nicht dazu neigen, entweder in Geschmack oder Gefühl im Mund stark unterschiedlich sein, aber sie können etwas dünn in der Tasse im Vergleich zu sein scheinen. Oft, wenn ein Café nicht diese spezifischen Arten auf der Hand hat, wird die Barista ganze mischen und Magermilch für eine Art Annäherung von Low-Fett, das nicht wirklich ideal ist: Barista-made Kombination unvereinbar zu sein scheint, entweder zu wässrig oder zu fett mit seinem echten Flaschen Pendant verglichen. Die meiste Zeit jedoch Latte Trinker werden den Unterschied nicht bemerken.

Überfliegen. Natürlich enthält kein Milchfett an all-die teilweise ist, was es diese Art von blauen Farbton gibt es hat, als nur kurzwelliges Licht bricht aus der Kaseinpartikel, die die Mehrheit der Flüssigkeit bilden. (Fettkügelchen werden auch längerwellige Lichtfarben brechen, was würde es weißer desto mehr Farben erscheinen verstreut sind.) Der Mangel an Fett kann daher eigentlich diese Milch Geschmack machen süßer, es glauben oder nicht, es sei denn, dass der Mangel an viskosen Fett keine Schicht oder am Gaumen haften sowie fetthaltiger Milch. Gedämpfte, schafft diese Art von Milch mit einem viel trockener und dichter Schaumkopf, sondern lässt den Geschmack Glanz des Espresso durch, für besser oder schlechter; gegossen in Kaffee regelmäßig gebraut, kann es das Getränk fast grau aussehen und viel Körper nicht bieten, aber auch hier kann süßer als andere Arten von Milch scheinen.

Sahne Insgesamt ist eine etwas andere Tier, und es gibt unzählige Arten zur Auswahl. Licht Creme, halb und halb, Schlagsahne, Schlagsahne-was zum Teufel ist der Unterschied. Milchfett Prozentsatz, meist.

Halb-und-halb ist die am wenigsten Fett der Creme Kategorie, mit 12% und eine Art süß Buttergeschmack. Im Vergleich zu Licht Creme (20%), schwere Sahne (38%) und schwere Schlagsahne (auch 38%, aber in der Regel mit etwas Luft zugesetzt), die ol ‘Halb-und-halb ist praktisch eine Diät Drink-was gut ist, weil Nutzer neigen dazu, mehr davon in ihre Becher zu gießen sie die cremige Textur und süßen Geschmack sie begehren zu erreichen. Köstliche in sehr kleinen Dosen in einem Tropf Kaffee, diese fast gag-würdig wie der Basis von milchig Espresso sind Getränke-es ist ein bisschen wie eine Latte mit warmem Frischkäse zu machen. Auf ihre eigene, können sie eher wie Pudding oder geschmolzen vereisten Creme als nur gerade Milch schmecken: Wieder klingt in der Theorie groß, aber zu viel des Guten zu viel.

Der Bauernhof

Hat organisch oder konventionell Angelegenheit, wenn wir über Geschmack reden? Nun, hier ist das Ding: Geschmack ist subjektiv. Hat Gras gefüttert, Weide aufgezogen Rindfleisch schmeckt besser als industriell angehoben Zeug? Es gibt nicht genügend Kontrollen in diesen Situationen wirklich mich so oder so mit schwer genug, den Nachweis zu erbringen: Um mich zu überzeugen, müssten Sie zwei Kühe unter entgegengesetzten Bedingungen zu erhöhen, sondern in einem gemeinsamen, kontrollierten Umgebung-die offensichtlich nicht der Fall ist es wird passieren.

Nach meiner Erfahrung gibt es jedoch Unterschiede zwischen den Betriebstypen, Größen und Stilen, die scheinen zu tragen Unterschiede in der Schale zu erkennen.

Konventionelle Milch kommt oft aus großen Molkereien mit einer zentralen Verarbeitungsanlagen und Hunderte, wenn nicht Tausende von Kühen auf dem Grundstück, in der Regel in geschlossenen Ställen angehoben und gedreht auf einem Melken und Füttern Zeitplan, der sehr gut organisiert und konsistent ist. Diese Kühe werden fast nie frische Weide Grüns gefüttert, sondern stattdessen eine Getreidebasis Diät möglicherweise ergänzt mit getrockneten Grüns oder andere Nährstoffquellen gegeben. Das Endergebnis kann vollständig konsistent das ganze Jahr sein.

Bio-Milch kommt oft aus kleineren Betrieben, die häufig Unified in Kollektive oder Produzent Kooperativen sind, oder sind Single-firmeneigenen großen Einheiten basiert vor allem im Mittleren Westen und Westküste hier in den Staaten. Die Kühe sind erforderlich, um zumindest einen Teil des Jahres einen gewissen Zugang zur Weide zu haben, und sind oft mit frischem Grün zugeführt, während sie in der Saison. (Praktiken variieren, es lohnt sich ein wenig Forschung über die Marken tun Sie in Betracht ziehen!) Molkereien, dass Weide-Feed Inkonsistenzen in Produkt mit der Saison basiert auf Diät Veränderungen konfrontiert sein könnten, aber das ist häufiger der Fall bei kleineren Molkereien als größere Betriebe .

Soweit bevorzugt, betrifft jedoch nur den Gaumen, die Sie sagen. Geschmack, vergleichen und Geschmack wieder.

Frische

Wie bei Kaffee, frisch ist am besten: Im Gegensatz zu Kaffee, aber Milch kann man tatsächlich krank machen, wenn es in den Zahn zu lang wird. Bakterien und andere Mikroorganismen sind interessiert an Milch für alle aus den gleichen Gründen sind wir: Es hat Zucker und andere Nährstoffe, und es ist die perfekte Nahrung der Welt. Oh, und es schmeckt gut. Auch Krabbeltiere wissen.

Da die Milch Alter, wird es abgebaut und "verdaute" durch die Mikroorganismen, die auf ihr Fest bevor wir das tun. Die Pasteurisierung Stände dieser Prozess durch eine kontrollierte Anwendung von Wärme, die die Entwicklung von schädlichen schädlichen Bakterien tötet und verhindert, aber ihre Auswirkungen nur so lange dauern. Wenn die Güte von Milchproteinen und Laktose, meist-get abgebaut genug von diesen Mini-Eindringlinge, ist die Milch nicht mehr köstlich oder gesund, egal, was Sie damit machen. (Aus diesem Grund nur frische Milch gezüchtet werden können; saure Milch, die gerade in den Kühlschrank für einen Monat vergessen saß ist, ist nicht aus der Ferne das Gleiche wie absichtlich saure Milch, die inkubiert worden ist.)

Die Moral der Geschichte? Lassen Sie sich beraten meines Vaters und immer schauen in Richtung der Rückseite der Reihe von Kartons oder Flaschen für die Milch mit dem am weitesten Ablaufdatum. An einigen Stellen (New York City im Lieferumfang enthalten), Milch Bedarf mit einem gekennzeichnet werden "zu verkaufen bis" und "Verwenden-by"Kutsch erlaubt es, drei bis vier Tagen Gebrauch nach dem Datum vergangen ist, aber diese ist nicht etwas, mit verwirrt werden.

Welche Art von Milch mögen Sie in Ihren Kaffee?

Über den Autor: Erin Meister trainiert Baristas und inspiriert Kaffee getriebenen Menschen für Counter Culture Coffee. Sie ist ein zuversichtlich Barista, und ein kühner Esser, aber sie bleibt ein nervöses Cook. Sie können sie nur Meister nennen.

Seit mehr als einem Jahrzehnt hat sich Meister ein Doppelleben als beide Schriftsteller und Kaffee lebte Profi—obwohl sie noch, um herauszufinden, die sie zu Dr. Jekyll Seite ist und welche Mr. Hyde. Ihr Job ist als Mitglied des Kunden-Support-Team für Counter Culture Coffee. und sie hat geschrieben und / oder bearbeitet für Der Boston Globe, The Washington Post, Slashfood.com, Time Out NY, FEHLSCHLAG Magazine, Barista Magazine, und Kichererbse Magazine zusätzlich mit diesem feinen Seite zu ihrer Arbeit. Auf ihrer eigenen, sie Blogs über das Kochen Abenteuer (und Missgeschicke) an den Nerven Cook. und über das Lernen, die auf lange Sicht am Laufen zu lieben, während lächelnd.

Sie, ihr Mann und ihr Hund teilen sich eine zu kleine Chelsea Wohnung, die mit Bücher zu den Kiemen gestopft ist, Vintage-Kleidung, und eine ganze Menge tchotchkes.

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