Wilde Erdbeeren — Houston …

Wilde Erdbeeren — Houston …

Wilde Erdbeeren - Houston ...

Als relativer Neuling in Texas, bin ich oft gefragt, was ich von New York City, meine ehemalige Heimat vermissen. Im Frühling herum rollt, erwarte ich meine Antwort überrascht Leute: Erdbeeren.

Nicht irgendwelche Erdbeeren. Ich denke an die intensiv duftende, breiige Beeren, nicht viel größer als ein Ei des Rotkehlchens, dass ich in der Stadt Bauernmärkte gebraucht kaufen Juni kommen — süße, kleine, fragile Geschmacksbomben.

Es hatte keinen Sinn, sie nach Hause zu bringen, wenn Sie sie innerhalb eines Tages zu essen geplant — sie überlebte kaum die U-Bahnfahrt. sie innerhalb eines Tages Essen war nie ein Problem.

Im vergangenen Frühjahr, inmitten der Aufregung in Houston des Absetzens, suchte ich nach lokalen Beeren. Aber die einfache Vergnügen eines perfekten Beere entzog mich.

Ich verwende das Wort "perfekt" mit Bedacht. Ich meine nicht riesig; Ich bin kein Fan von Erdbeeren die Größe von Pfirsichen — noch, für diese Angelegenheit, Pfirsiche die Größe von Melonen.

Meine Suche erwies sich als fruchtlos. Überall ging ich, ich fand Beeren Driscoll, versendet von Kalifornien oder Mexiko, robust, Riese und — im Geschmack Abteilung — dispiritingly glanzlos.

In diesem Frühjahr, entschied ich mich, dass, wenn die Beeren nicht zu mir kommen würde, ich zu den Beeren gehen würde.

Welches ist, wie ich mich auf ein regnerischer Sonntagmorgen knietief in Erdbeeren am Kings Orchard in Magnolia gefunden, Kommissionierung weit mehr, als ich vielleicht essen konnte. Peak-Texas Erdbeersaison läuft von März bis Mai.

Königs Orchard ist eine von einer Handvoll von Orten im Großraum Houston, wo Sie lokale Erdbeeren finden können, eine Ernte der Texas Department of Agriculture Sprecher Beverly Boyd nennt "eine Nische Ware." In der letzten Volkszählung (2002), gelistet der Staat 65 Erdbeer-Farmen mit insgesamt 101 Acres.

"Es ist einer jener echten Kleinkulturen," Sie sagte.

Es war nicht immer so.

"Die Torte, süße Erdbeere war einst ein Symbol von Pasadena," nach dem Pasadena Historical Society. Eines seiner Publikationen sagt, "Die offizielle Stempel von Pasadena, die durch den 1920er Jahren verwendet wurde, kennzeichnete eine Erdbeere in der Gestaltung. Der Ruhm der ausgezeichneten Erdbeeren, die Pasadena so weit nördlich wie Kansas City verbreitet kultiviert, wo die saftige, würzige Frucht für einen Premium-Preis verkauft. Seit fast zwei Jahrzehnten während der Jahrhundertwende und danach die Erdbeere Ernte dieser blühenden landwirtschaftlichen Zentrum war phänomenal, mit Hunderte von Tonnen Erdbeeren [Ihre Betonung] durch das Büro Wells Fargo fließt."

Diese Beeren sind eine ferne Erinnerung, eine Tatsache, die ich im letzten Frühjahr aufgelesen, als ich zu einem nativen Houstonian erwähnt, dass ich nach Pasadena würde einige Beeren zu holen. Er betrachtete mich, vom Blitz getroffen.

Die Spuren der Frucht bleiben. Eine davon ist die Kreuzung von Erdbeere und Fresa Straßen (Fresa ist "Erdbeere" in Spanisch), ein anderes der Erdbeere Health Center — dessen Name allein könnte heilen, was Sie plagt. Seit 1974 hat Pasadena eine jährliche Erdbeerfest statt, die nicht festivalgoers mit lokalen Beeren bieten kann, sondern bietet Vergnügen kompensieren: "eine Scheibe der größten erdbeershortcake in der Welt."

Am Pasadena Heritage Park und Museum, alte Fotografien zeigen Panoramen von Erdbeerfeldern und Porträts von ehemaligen Bewohner. Francis und Martha Newell zog in die Gegend von Louisiana an der Wende des letzten Jahrhunderts. Martha fühlte, wie ihr Mann zu viel gereist, nach dem Foto-Label, so "sie kaufte ein Erdbeerfarm. und sagte ihm nach Hause und helfen Ernte zu kommen."

Das Museum hat auch einen Raum mit medizinischen Utensilien vollgestopft, die Dr. James Boyd einmal gehörte. ein frühes Pasadena Arzt. Der gute Arzt, laut Museum Assistent Diane Tsmpel. "würde Erdbeeren im Austausch für ein Büro besuchen." (Versuchen Sie, dass heute!)

Nach dem 1900 Storm in der Nähe Galveston wurde die Pasadena Erdbeer-Industrie von Roten Kreuz Gründer Clara Barton wieder belebt, die die Stadt zerstörten Bauern eine erstaunliche 1,5 Millionen Pflanzen geschickt. Kurz danach wurde die Broschüre Hinweise des Museums, "Pasadena. wurde im ganzen Land als anerkannter ‘Strawberry-Hauptstadt der Welt. » "

Als Museumsdirektor Edna Pierce diese Beeren beschreibt kann man sie fast schmecken.

"Sie waren die meisten üppigen und schönen Erdbeeren. Sie waren so süß. Es gibt keine in Kalifornien oder Florida, die so gut schmecken."

Ein Booster von Pasadena Vergangenheit und Gegenwart, Pierce nie wirklich geschmeckt. Über die Zeit des Zweiten Weltkriegs, der Stadt — 1895 von Gründer Col. J. H. vorgestellt Burnet als "die Nabe eines riesigen, reichen landwirtschaftlichen Bereich" — umgeschaltet zu Raffinerien und Chemieanlagen.

Poteet, eine Stadt von 3.600 etwa 25 Meilen südlich von San Antonio, wirft auch ein Erdbeerfest, jetzt in seinem 59. Jahr, und die Stadt behauptet auch einen Titel: die Erdbeere Hauptstadt von Texas.

"Der primäre Zweck des Festivals ist Poteet Premier Erdbeeren, jetzt eine vom Aussterben bedrohte Ernte zu fördern," seiner Website sagt. Die Nachfrage ist so groß, es erklärt, dass "Leider bewegen außerhalb Erdbeer-Märkte in den Poteet Bereich Vorteil der Massen zu nehmen. Um sicherzustellen, dass unsere Gäste die echten Artikel bekommen, werden alle lokalen Beeren werden in neu gestalteten Boxen, die Staat «Fresh Produce sein — Poteet, Texas. » "

Ken Hoffman. 85, wuchs Erdbeeren in Poteet seit 50 Jahren und ist ein ehemaliger Festival Grand Champion und Reserve Champion. Vor zwei Jahren wandte er seine Beere Operationen über Sohn-in-law Ronnie Wheeler.

"Es schwindet hier aus," sagte Wheeler, der Beeren auf 14 Morgen, den Verkauf der Masse an H-E-B für seine saisonale Favorit, Poteet Erdbeereis wächst.

"Als ich kommen zum ersten Mal hier, hatten sie 3.000 Acres. Jetzt nicht 50 sie haben, zählen alle wenig Bitty Bauern," Hoffman sagte. "Wenn mein Sohn-in-law immer beendet wird, gibt es (wird nicht) verließen viele Beeren in Poteet.

"Jüngere Menschen wollen nicht, sie zu erhöhen, weil es zu viel beteiligt ist," er machte weiter. "Sie arbeiten in der Stadt, und sie wollen nicht mit Erdbeeren zu verwirren. Sie wollen, dass sie zu essen, aber das ist alles."

Poteet Erdbeerindustrie hat sich auch durch die dreifache Bedrohung von wenigen Kommissionierer, hohe Kosten und aggressive Konkurrenz aus Kalifornien zerschlagen worden. Im Jahr 2003, der Golden State, die ideal Erdbeer-Anbaubedingungen hat, geerntet 88 Prozent der Erdbeeren des Landes, nach dem California Strawberry Commission. Kaliforniens Hochsaison ist von April bis Juni und viele Kalifornien Beeren sind in Houston, Supermärkte jetzt.

Texas Bauern können rund 500 12-Pint Wohnungen von Beeren pro Morgen, nach Texas A produzieren&M University Gartenbau Professor George Ray McEachern. die verbrachte auf der Poteet Erdbeer vielen Jahren arbeiten. Vergleichen Sie das mit Kalifornien, die auf 3.000 Wohnungen pro Acre aufwachsen können.

"Sie konnten sie in Schiff und legte sie im Supermarkt billiger als wir sie wachsen konnten," McEachern sagte.

Houstonians wer wo sie suchen müssen wissen kann finden lokale Beeren, aber. Und Geschmack ist ein guter Grund, lokal zu gehen. Supermarkt Beeren werden gezüchtet, um lange Fahrten zu stehen (sprich: sie sind fest) und oft vor ihrer Zeit gepflückt. Erdbeeren werden nicht reifen die Pflanze ab, so unreifen Beeren — eine weiße Kappe gerade unter dem Stamm zeigt Unreife — sind nicht süß.

Süß ist wie Wharton Bauer Joan Gundermann die Beeren ihren Vater wuchs, erinnert sich, als sie ein Kind war. Sie hat einen kleinen Patch auf ihrer Farm, aber — Ach! ein Mangel! — nutzt sie alle für Marmelade.

"Wenn die Leute die Texas Erdbeere schmecken, werden sie nie vergessen. Es ist unglaublich," Gundermann sagte. "Sie werden nie in den Supermarkt gehen. Wie reiner Zucker."

Martin Flores hat seit 17 Jahren Erdbeeren am Kings Orchard gewachsen. Sein Pick-your-own Betrieb hat fünf Morgen Beeren bis 75.000 Pfund pro Jahr produziert werden. Mitte März, warf Flores eine stolze und geübte Auge über die fein säuberlich angeordnet, Hochbeete, die Pflanzen schwer mit hübschen weißen Blüten und Fett prahlte, Reife Beeren.

"Sehen Sie diese Erdbeeren?" er sagte. "Sie werden von Dienstag bereit zu sein."

Sie können auch Ihre eigenen im Erdbeerflecken in Wharton, wo seit fünf Jahren Melissa und Weldon Börger haben eine Vielzahl Chandler genannt gewachsen holen. Sie haben 30.000 Pflanzen, aber "wir könnten noch viel mehr als das zu verwenden," Weldon sagte.

In Alvin, Erdbeeren haben seit den 1930er Jahren auf Froberg Farm angebaut. Seit 50 Jahren war es Froberg Erdbeere Bauernhof. Obwohl das Wort fallen gelassen wurde, als die Familie zu diversifizieren begann, Erdbeeren die No. 2 Ernte bleiben, gleich hinter Tomaten, sagte Alfred Froberg Jr..

Die Familie verkauft die Beeren und Erdbeerkuchen an seinem Laden.

"Die meiste Zeit, die Jungs bringen sie in, und wir sie so schnell verkaufen, wie wir sie abholen können," Froberg sagte.

"Die meiste Zeit sind sie nicht einmal 15 Minuten alt. Wir warten, bis uns vollständig reif zu bekommen. Wir haben nicht weit, sie zu versenden — es ist etwa 400 Meter von wo wir sie holen, wo wir sie verkaufen."

Es gibt mehr helle Flecken am Horizont für die Erdbeer-besessen. In Brenham, PJ Ellison von Ellison Gewächshäuser hofft, ein Winter Pick-your-own Betrieb zu beginnen, weil, sagt sie, "Es ist unmöglich, eine wohlschmeckende Erdbeeren in den Wintermonaten in Texas zu bekommen."

Sie hat auch begonnen wächst "Liner," oder Baby Pflanzen, für mehrere Texas Züchter, die auf Kosten von ihnen out-of-state balked haben Kauf. Versand kann mehr als den Preis der Pflanzen verdoppeln, wobei das organische Erdbeere Landwirt Len Remsing von Gnismer Farms in Arlington, zwischen Dallas und Fort Worth.

Inzwischen auf der Farm der Familie in Bellville, Cody Vasek. ein Executive Sous-Chef bei der Bank in Houston, versucht, seine Hand auf Everly Erdbeeren, die er hofft, eines Tages zu verkaufen. desillusioniert "diese großen humongous, beefed-up (Supermarkt) Erdbeeren," er begeistert auf die Everly Erdbeere, eine Vielzahl er während in Kalifornien arbeiten entdeckt. "Sie bekommen nicht größer als Himbeeren, aber sie sind süß und lebendig. und voller Saft," er sagte. "Diese Jungs sind so süß. Sie sollten den Stamm auf sie, für Garnierung zu sehen!"

Vasek verwendet die Beeren für langsam geröstet erdbeershortcake mit Geißblatt Sorbet — das Geißblatt kommt aus seinem Betrieb auch. Da ich sabberte nur etwa wenn er die Beeren beschrieben, versprach er mir einen Geschmack; Ich beabsichtige, ihn daran zu halten.

Erdbeeren sind pingelig. Wenn es zu warm ist, werden sie Läufer statt Blumen und Früchte produzieren. Wenn es zu kalt ist, werden die Blüten und Früchte verkümmern und sterben. Folglich haben Texas Beeren traditionell südlich der Interstate 10 angehoben worden, sagte McEachern. Und während dies wahrscheinlich als heller Fleck nicht qualifiziert, fügte er hinzu, "Mit dieser globalen Erwärmung Situation gibt es einige Erdbeeren in der Nähe von Dallas gepflanzt. (Texas) abholen kann die Möglichkeit der wachsenden (mehr) wieder Erdbeeren."

Mein Freund Mitchell Davis machte dieses, mein Lieblings-Dessert, zu meinem Geburtstag. Es ist federleicht. Das Rezept stammt von seinem bevorstehenden Kitchen Sense: Mehr als 600 Rezepte zu machen Sie ein großes Haus Koch. aufgrund von Clarkson Potter im Juni.

  • 3/4 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse gesiebte Kuchenmehl
  • 2 EL Kristallzucker, plus extra zum Bestreuen
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Prise Salz
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, chilled1 Esslöffel Schmalz, gekühlt
  • 1/3 bis 1/2 Tasse Buttermilch
  • 1 Pint reife Erdbeeren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 bis 2 EL Zucker, je nachdem, wie süß die Beeren
  • Squirt frischer Zitronensaft
  • 2/3 Tasse Sahne, gekühlt
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 EL Puderzucker
  • 2 bis 3 Esslöffel Erdbeermarmelade

Heizen Sie den Backofen auf 450 Grad.

Shortcakes: Kombinieren Sie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Cut in Butter und Schmalz, so ähnelt Mischung grobe Krumen. Fügen Sie 1/3 Tasse Buttermilch auf einmal und mischen mit Gabel, das Hinzufügen von mehr notwendig, wenn so Mischung kommt zusammen in feuchten Teig. Ziehen Sie auf leicht bemehlten Oberfläche und kneten Teig durch Falten auf sich selbst nur 3 oder 4 mal, bis sie zusammenhält und ist glatt. Haben Übermüdung es nicht. Pinch etwa 1/4 des Teiges ab und sanft und schnell klopfen und Koax es zu einer Scheibe etwa 3/4 Zoll dick. Legen Sie auf Backpapier. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig. Legen Pfanne in den Kühlschrank.

Belag: In mittelgroßen Schüssel kombinieren Beeren mit Zucker und Saft und beiseite stellen aufzuweichen. In einer anderen Schüssel, entweder einen elektrischen Mixer oder Schneebesen, schlagen Sahne, bis es beginnt zu verdicken. Fügen Sie Vanille und Zucker von Konditoren und weiter schlagen, bis die Creme steif genug ist, um seine Form zu halten, wenn Sie Klopfer anheben. Chill-Schlagsahne.

Entfernen shortcakes aus dem Kühlschrank. Pinsel Tops mit Buttermilch und mit Zucker bestreuen. Im Ofen und für ca. 8 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gebräunt haben. Wenn shortcakes kühl genug zu handhaben sind, aber immer noch warm, sorgfältig Spitzen abschneiden. Legen Böden auf Tellern servieren. Verbreiten Sie Marmelade auf Böden, oben mit einigen Beeren, Löffel auf einige Schlagsahne, oben mit ein paar mehr Beeren und etwas Erdbeersaft oben auf, dass nieseln. Platz Tops schief auf shortcakes und dienen prompt.

STRAWBERRY TOAST mit Ricotta und Honig

Dies ist ein sehr einfaches Rezept — wirklich mehr einer Idee — dass verlässt sich ganz auf die Qualität der Zutaten.

  • Geschnittene gutes Brot
  • Wirklich gute Erdbeeren
  • Ausgezeichnete Qualität Ricotta-Käse
  • Honig
  • Geröstete, gehackte Walnüsse

Toast Brot. Inzwischen schneiden Sie die Beeren. Verbreiten Sie den Toast mit einem mitteldicke Schicht aus Käse. Ordnen Sie die Beeren über den Käse. Sprühregen mit Honig. Streuen mit Walnüssen.

Ich konnte nicht widerstehen versucht, diese sehr ungewöhnliche pikante Rezept in Der silberne Löffel (Phaidon Press, $ 40). Ich reduzierte die Butter und Sahne im Original.

  • Etwa 6 1/4 Tassen Gemüsebrühe
  • 3 EL Butter
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Tassen Arborioreis
  • 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
  • 2 3/4 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 1/2 Tasse leichte Sahne
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hitze Stock in mittelgroßen Topf, und halten sie auf einem niedrigen simmer, abgedeckt.

Butter schmelzen bei schwacher Hitze in großen, schweren Boden Pfanne. Sauté Zwiebel, bis sie weich, aber nicht braun, 5 bis 10 Minuten. Den Reis und Toast es mehrere Minuten, mit einem Holzlöffel zu beschichten Körner in Butter rühren. Erhöhen Sie Wärme auf mittel-niedrig und fügen Sie Wein. Kochen, bis es verdampft.

In einer Schüssel Brei Beeren grob mit Kartoffelstampfer. Beiseite legen. Beginnen Lager Hinzufügen einer Kelle zu einem Zeitpunkt, zu kochen und ständig rühren. Fügen Sie eine weitere Kelle, wenn der vorherige fast absorbiert wird. Halten Sie Topf auf einem niedrigen, aber aktive köcheln. Sie werden werden Rühren und für etwa 20 Minuten Zugabe. Auf halbem Weg durch Garprozess, fügen Sie zerdrückte Beeren. Wenn Reis fast weich ist, rühren in Creme und mit Salz und Pfeffer würzen.

WHITE-Schokolade Sahne und Erdbeerparfait

Ein ausgeklügeltes Dessert von Emily Luchetti der Eine Leidenschaft für Desserts (Chronicle Books, $ 35).

  • 5 Unzen weißer Schokolade
  • 3 Esslöffel Honig
  • 8 große Eigelb
  • 1/2 1 Tassen schwere Schlagsahne, geteilt
  • 2 Esslöffel saure Sahne
  • 2 1/2 Pints ​​Erdbeeren
  • Zucker nach Belieben

Schokolade schmelzen in Mikrowelle oder Wasserbad. Beiseite legen.

Hitze Honig lauwarm. Legen Sie Honig und Eigelb in Schale mit elektrischen Mixer und Peitsche auf hoher Geschwindigkeit, bis dick, eine Minute oder zwei.

Warm 3/4 Tasse Sahne. Schneebesen langsam warme Sahne in Eigelb, dabei nicht die Eier unkenntlich zu machen. Zurück Mischung zu Topf geben und kochen bei mittlerer Hitze bis dick, ständig mit einem Holzlöffel rühren. Vom Herd nehmen, Dehnung durch feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, rühren in geschmolzener Schokolade und kühl.

Peitsche restliche Sahne und saure Sahne zusammen, bis weiche Spitzen bilden. Falten Sie es in gekühlte Weißschokoladencreme.

Scheibe Beeren, Reservierung 6 attraktiven ganzen Beeren zum Garnieren. Versüßen in Scheiben geschnitten Beeren mit Zucker, falls erforderlich. Schicht Beeren und weiße Schokoladencreme in 6 Parfait oder Weingläser. Gekühlt, bedeckt, bis bereit zu dienen. Top mit ganzen Beeren.

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